Với những “đệ tử” của đồ chay, món ăn không thể bỏ qua chính là lẩu. Giống với bún, miến, phở chay, nước lẩu chay tinh chế từ rau, củ, quả như lê, táo, dừa xiêm, củ cải đường, gốc mía, su hào, cà rốt, mướp hương… để không những ngọt ngon mà còn phảng phất hương thơm rất tự nhiên.

Tuy nhiên, không cầu kỳ về cách chế biến, các thành phần nhúng lẩu hầu hết là những nguyên liệu từ thực vật được sơ chế tự nhiên như rau, đậu, nấm... Từ đó tạo nên các loại lẩu khác nhau như lẩu nấm, lẩu thái chay, lẩu chao chay, lẩu mắm chay... Mỗi loại sẽ mang một hương vị riêng và được thay đổi theo khẩu vị của từng người. Quán lẩu chay trên đường Hàng Cót, Giang Văn Minh ở Hà Nội hay Lê Ngô Cát, Trường Sơn (quận 10) ở Sài Gòn là nơi bạn có thể thưởng thức món ăn này.