Giết 1 con cua 500 gram, làm cua thật sạch, dùng bàn chải sắt chà hết phèn, sình trên mình cua, bóc yếm bỏ. Ta bỏ 200 gram muối hột đen vào nồi ( tốt nhất là nồi đất, nếu muốn nhanh hơn thì dùng nồi bằng kim loại ), gác một vĩ tre nhỏ rồi đặt cua lên trên, phần yếm cua nằm phía dưới, đậy chặt nồi ( có thể dùng vật nặng để chặn nắp nồi ).

 

Đặt nồi lên bếp than đang liu riu lửa, khoảng hơn 10 phút thì muối hột sẽ nổ hết, cua hấp đã chín, toàn thân màu vàng gạch rất đẹp mắt, bóc vỏ cua ra, phía trong thịt cua chín nước từng thớ thơm lừng cùng mùi muối nguyên sinh, gạch cua sanh sánh ngọt, béo bùi ngất ngây, ăn cùng ít rau răm, muối ớt chanh, hoặc tiêu chanh là ngon tuyệt .

Muối hột có vị đậm đà hơn so với muối tinh chế. Khi mua về bạn phải cho lên chảo rang đều để muối khô ráo, nhặt bỏ bớt các tạp chất rồi cho vò máy xay nhỏ hơn một chút. Bạn có thể dùng trộn với tiêu, ớt, chanh chấm kèm các món ăn khác vẫn ngon.