Cá Bống sông Trà có nhiều loại, từ Cá Bống cát đến Cá Bống vồ, Cá Bống than. Mỗi loại đề ngon theo một khía cạnh riêng. Nhưng có lẽ ngon nhất vẫn là Cá Bống cát bởi những chú Cá Bống cát chỉ tầm bằng ngón tay cái, xương mềm, thịt thơm, vị béo hơn tất cả.

 

Cá Bống ngon nhất vào mùa hè. Cá được bắt bằng những ống tre tròn, dùng cộc cắm xuống nước nên người ta thường gọi là đi cắm Cá Bống. Vào những buổi sáng mùa hè, người đi cắm Cá Bống đem về những mớ cá vẫn còn sống, tươi rói, giẫy đành đạch nhìn rất thích mắt. Cá sau khi làm sạch chẳng cần đợi thời gian ướp cho ngấm gia vị như những loại cá khác. Chỉ cần bỏ cá vào nồi đất cho thêm ớt, hành, tiêu chế thêm nước mắm cho xâm xấp rồi để nhỏ lửa chừng một tiếng đồng hồ là có thể thưởng thức được.
 

“Cá Bống kho tiêu

Cá Thiều nấu ngọt” – Ca dao -

 

Thật tình có thể khẳng định, Cá Bống thì hầu như ở đâu cũng có nhưng Cá Bống sông Trà luôn là vị đặc trưng rất riêng, dân dã mà lại đậm tình. Cá Bống sông Trà ôm trọn vị đất, vị nước và lòng người chất chứa trong đó nên hội tụ những gì mộc mạc, chân chất nhất, ai đã từng thưởng thức món Cá Bống mới thật sự nặng lòng về nó.

Cá Bống có thể chế biến nhiều món nhưng cá Bống kho tiêu không chỉ là một món ăn mà còn là một cái gì đó rất đặc biệt đối với những người con vùng sông nước Trà giang. Cá Bống kho tiêu có thể ăn với cơm trắng nóng hoặc nguội mà không cần thêm bất cứ món phụ nào khác đều ngon. Cảm nhận thịt cá vừa dai vừa thơm, mằm mặn, beo béo ngấm dần trong miệng vào những bữa cơm rủng rỉnh hàn thuyên với gia đình thì không có gì thú vị bằng. Du khách sẽ thật khó lòng từ chối trước một niêu Cá Bống còn bốc khói ngun ngút và bát cơm trắng bởi sự dân dã, thơm ngon vốn có của nó.