Chuối chát non hột có màu trắng, vị chát. Trái già chín cơm trắng, vị ngọt, hột có màu đen như hột tiêu.

 

Theo y học dân gian, chuối hột chín chữa được nhiều chứng bệnh: sỏi thận, tiểu đường, cảm sốt…. Lá, vỏ chuối hột, sắc uống lợi tiểu, chữa phù thũng… 

 

Chuối chát là nguyên liệu không thể thiếu trong một món ăn rất ngon: Bò thấu chuối chát (còn gọi là gỏi bò bóp thấu).

 

Món bò thấu chuối chát làm rất đơn giản. Trước hết, mua thịt bò phải lựa thịt nạc bò ngon về rửa sạch, xắt mỏng, ướp gia vị (đường + bột ngọt + tiêu + nước tương) cho vừa khẩu vị. Tỏi băm nhuyễn phi mỡ (dầu ăn) cho thơm rồi đổ thịt bò vào xào vừa chín. Chuối chát tước vỏ, cắt bỏ phần đầu, đuôi (không lột vỏ), ngâm vào nước cốt chanh (có pha một ít nước lạnh) cho vỏ chuối không ngả màu nâu sẫm, mất đẹp. Xắt chuối thành miếng mỏng, cho vào nước cốt chanh, vớt ra để ráo. 

 

Sau đó lột củ hành tây rửa sạch, xắt lát, ngâm vào nước cốt chanh + đường cho có vị chua. Đậu phộng rang giã giập, rau cần tàu cắt khúc để sẵn ra chén. Trộn những nguyên liệu trên với nước mắm chanh, tỏi ớt và múc ra dĩa. Nhớ làm một chén nước mắm nêm pha gia vị (khóm bằm, sả bằm, tỏi, ớt, đường, bột ngọt…) cho vừa ăn.

 

Món này ăn với bánh phồng tôm, hoặc cuốn bánh tráng chấm nước mắm nêm, nhâm nhi với bia lạnh rất tuyệt...