Tôi nhớ có lần trời mưa dầm, cậu của tôi rủ về xã Hàm Hiệp ăn bánh xèo, đường lúc đó về Hàm Hiệp còn rất khó đi, trời lại mưa mà tôi vẫn cứ lao xe vun vút, bởi khi nghe 4 tiếng “bánh xèo thịt vịt” là tôi như không thể cưỡng lại cái thèm, nước dãi như muốn chảy ra.

 

Bánh xèo hải sản thì ở Phan Thiết chẳng thiếu, dọc đường Tuyên Quang thì có đến mấy hàng nổi tiếng như bánh xèo Cây Phượng, bánh xèo Cây Bàng…nhưng bánh xèo thịt vịt thì tôi phải chạy “ba quãng đồng” lên vùng quê Hàm Hiệp của cậu tôi để cùng xắn tay áo lên xay bột, bầm vịt và ngồi đổ từ từ dưới tiết trời xe lạnh của trời mưa.

 

Hàm Hiệp nổi tiếng có quả Thanh Long là một trong 4 đặc sản vừa được Trung tâm sách Kỷ lục Việt Nam chính thức xác lập và công bố trong 14 Top đặc sản nổi tiếng Việt Nam được công nhận vào hành trình quảng bá ẩm thực Việt Nam.

 

Xen kẽ dưới những hàng Thanh Long người dân thường trồng các loại rau như súp lơ, búp sú, rau má, rau húng và chăn nuôi để cải thiện thêm cuộc sống. Vì vậy có thể nói trong những năm gần đây đời sống của người dân vùng này đã được cải thiện đáng kể, cuộc sống sum túc, có của ăn, của để.

 

Bánh xèo đâu đâu cũng có. Từ miền Trung vào đến Miền Nam, ở Trung bộ, bánh xèo thường to bằng bàn tay, đổ vừa chín tới, không giòn, hương vị vừa phải nên có thể ăn no, lâu ngán. Người Nam Trung bộ thì đổ bánh xèo bằng chảo đất nung, nóng giòn, thơm phức. Nam bộ lại tổng hợp cả hai hình thức trong cái bánh xèo chảo, xung quanh mỏng dính, giòn tan nhưng ở giữa lại dẻo và béo ngậy.

 

Nhân bánh xèo có thể là thịt, mực, nấm, đậu xanh, rau giá, nhưng nếu không có vài con tôm, con tép là sẽ mất ngon. Bánh xèo là loại thức ăn nhiều dầu mỡ, nên để đỡ ngán, khi bánh gần chín, người ta lại cho thêm vào một nhúm rau giá. Cái thứ giá vốn thanh mát, làm dịu cổ họng, nên đôi khi bánh xèo xếp đầy trong bao tử rồi mà người ăn vẫn tần ngần liếm môi tiếc rẻ. Có lẽ trong các loại thức ăn, bánh xèo là món dễ chịu nhất, nên dù có sáng tạo cách mấy thì ăn vẫn cứ ngon, do vậy mà từ hình thức cho đến cách ăn cũng ngày càng trở nên đa dạng và phong phú. Có nơi ăn bánh xèo chỉ có rau húng, rau diếp cá, có nơi lại bổ sung thêm trái sung thái mỏng, lá xoài non, lá cơm nguội, đọt chùm ruột, bông điên điển, có nơi lại cuốn bằng cải bẹ xanh hoặc bánh tráng…

 

Ở Phan Thiết, thiên nhiên ưu đãi cho nhiều loại hải sản quý, nên bánh xèo hải sản nhiều năm qua đã là món ăn nổi tiếng của vùng đất được mệnh danh là thủ đô của resort này, ăn một cái bánh xèo trong nhân có một con tôm, một miếng mực, một miếng cồi sò điệp là thấy “bá cháy” rồi, tuy nhiên bánh xèo thịt vịt thì khác cũng là bột, cũng là cách đổ như thế, cũng sử dụng dầu mở để đổ…nhưng khi làm và khi ăn ta mới thấy cái hương vị mộc mạc của miền quê và tình người ấm áp ở bên trong của cái bánh. Nhân bánh không phải là thịt heo hay tôm hay mực mà chính là con vịt được nuôi trong nhà, sau khi mổ và làm lông sạch sẽ, cắt bỏ đầu cánh, ta bâm thịt nhỏ và tao sơ qua với hành tiêu cho chính tái.

 

Không phải là giá để “cõng” bánh to lên như bánh xèo hải sản mà chính là trái búp sú được trồng ngoài vườn của người dân Hàm Hiệp. Bào thành sợi nhỏ và ngâm với một ít muối .

 

Khi đổ, ta cho một muỗng canh thịt vịt vào khuôn, đổ bột lên, cho một nhúm rau búp xú lên, đậy vun lại khoảng gần 1 phút.

 

Bánh xèo thịt vịt không giòn như bánh xèo hải sản, mà ngược lại nó rất mềm và dẻo, cái mềm mại ấy mới chính là điểm khác biệt và khi ta ăn từng cái bánh với nước chấm làm từ ớt sừng, cà chua nấu chín, đậu phụng rang, vị ngọt từ thịt vịt, cay của ớt, chua của cà và giòn của rau sú làm ta cứ ăn mãi mà người ngồi đổ phải “tức” vì không kịp tay.

 

Bánh xèo thịt vịt mà ăn vào những lúc trời mưa thì thật là thú vị, lúc này ta mới cảm nhận được hết cái tinh tuế của đất và trời, đã ban tặng cho ta hạt ngọc rồi lại ban tặng cho ta thiên nga để tạo nên một cái bánh tròn như quả đất và ngon đến tuyệt vời! và mỗi lần trời mưa tôi lại nghĩ đến bánh xèo thịt vịt.