Hàng phở Thìn Bờ Hồ được ra đời vào năm 1954 đến nay vẫn giữ nét giản dị khi xưa, vẫn nép mình trong con ngõ nhỏ trên con phố nổi tiếng Đinh Tiên Hoàng, Phở Thìn Bờ Hồ có phần nước dùng trong nhưng vẫn ngọt vị, thịt bò được dần cho mềm, sau đó tẩm ướp với tiêu, gừng, tỏi và một chút nước mắm. Bằng cách riêng này, miếng thịt ngấm được gia vị vừa đủ và thơm hơn hẳn. Phở Thìn Bờ Hồ có cả tái, nạm, gầu... nên thực khách tha hồ lựa chọn theo sở thích của mình.