Ông Sơn Quán chuyên về các món lòng lợn. Đặc biệt là món lòng xào, nộm lòng, gan hầm, tiết canh và cháo lòng. Gan hầm là món ăn kỳ công nhất trong thực đơn của Ông Sơn Quán. Để có được độ đậm đà, khiến miếng gan tan từ từ trong miệng, ông Sơn phải hầm món ăn trong khoảng 3-5 tiếng. Bù lại, nhìn các thực khách được ăn ngon thế này là sung sướng lắm đây. Ba món đặc biệt ông Sơn tự tin coi là "độc nhất vô nhị" gồm gan hầm, nộm lòng và lòng xào hoa chuối.