Chuyên bò nhúng dấm và nướng, lẩu bò có độ đậm đà của nước, thơm của dừa non, độ ngọt của xương hầm, chỉ vừa đủ độ thôi, béo vừa phải, nếu nhiều hoặc đặc quá sẽ gây vị gắt, loãng quá thì mất hết ý vị. Công thức nước độc đáo của Hải Mã mang một hương vị rất khác, ăn một lần mà vương vấn, tìm kiếm ở nhiều nhà hàng lẩu cũng chẳng thể thấy tương đồng.